جاء الخريف ، وفي المتوسط كان الروسي يتحدث بذكريات عن أسلافهم. تقول: "أملاح الماموث ، وإلا فلن يكون هناك ما يأكله في الشتاء!"
لذلك قاموا بتمليح ، تخمير ، غليان ، تجفيف وتجفيف لعدم وجود عمالقة فروي كل شيء ينمو فقط على الأراضي الروسية وفي البلدان المجاورة.
ما هي المنتجات التي يفضلها سكان الاتحاد السوفييتي السابق؟ أصبح خبراء Yandex مهتمين بهذه المسألة ، بعد أن حللوا أكثر من 35 مليون طلب لمواضيع صالحة للأكل ، والتي تضمنت "كنز الشتاء" الثمين. ونتيجة لذلك ، تم تجميع قائمة بأكثر منتجات حصاد الشتاء شيوعًا. نقدم العشرة الأولى لاهتمامكم.
10. الخوخ
القليل من الفاكهة يمكن أن تجعل مثل هذا المربى الرائع - كثيف ، مخملي ، لذيذ. يمكنك صنع المربى فقط من البرقوق ، ولكن يمكنك إضافة التفاح والبرتقال والكمثرى والنكتارين وحتى العرعر مع الطماطم.
لعشاق البرقوق وعشاق السكر ، هناك برقوق مخلل مع صلصة الثوم أو الحامض منهم ، وهو مثالي لأطباق اللحوم. والخوخ "ضيوف" متكرر في الفاكهة المطهية ، وعادة ما يخلط مع أرونيا الأرخص.
9. الملفوف
يمكن تخمير الملفوف في شكل "طبيعي" ، أي فقط بالملح وبنكهات مختلفة. الصحابة المعتادة لمخلل الملفوف في الشتاء هم:
- جزرة؛
- الشمندر؛
- تفاح
- كرز؛
- lingonberry.
- وحتى العسل.
ثم هناك ما يسمى بـ "الانهيار" - عندما لا تتأرجح الأوراق البيضاء والملفوف فقط ، والتي لا يمكنك دائمًا شرائها في المتجر (عادةً ما يتم تقشير الملفوف تمامًا). لا يستخدم هذا الطبق كطبق مستقل ، ولكن عادةً ما يتم طهي حساء الملفوف معه ، والذي يسمى "الرمادي" بسبب لونه. وعلى الرغم من أن هذا اللون لا يوصف ، إلا أن حساء الملفوف "الرمادي" لذيذ جدًا في الواقع.
إذا كنت لا تحب طعم مخلل الملفوف ، يمكنك تتبيله بمفرده أو بصحبة الخضروات الأخرى (الجزر ، الملفوف ، الثوم ، إلخ) أو التوت (التوت البري أو التوت البري). أو في النسخة "الجورجية" - مع الفلفل الحار. هناك أيضًا نسخة خاصة من الفيتامين ، والتي تحبها الجدات لإطعام أحفادهن - الملفوف الممزوج بالفلفل الحلو والتفاح والبصل والعنب.
8. الكشمش
واحدة من مزايا الكشمش (بالإضافة إلى الانتشار ومقاومة الصقيع والتواضع النسبية) هي أنه جميل بشكل جيد. لذلك ، يعتبر هلام الكشمش الأحمر من أكثر الأطباق شعبية في روسيا كلها.
ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك عمل كومبوت من الكشمش وطهي المربى والعصائر (ثم استخدامها كأساس لمشروبات الفاكهة) ، وكذلك يمسح بالسكر ببساطة. النسخة المعلبة غير المحلاة من هذا التوت ممتازة كمادة مضافة للأسماك أو اللحوم.
7. الجزر
في معظم الأحيان ، لا يعمل الجزر كعنصر مستقل للحصاد ، ولكنه يكتمل مع الخضروات الأخرى (التي تم عرض العديد منها بالفعل في أفضل 10 منتجات حصاد في روسيا) - الملفوف والبنجر والفلفل الحلو والكوسا والباذنجان.
وعادة ما يتم استخدامه كنوع منفرد من كافيار الخضار - على سبيل المثال ، في توابل "بولتافا". في بعض الأحيان يتم تعليبها في الزيت أو الخل وتقدم كطبق جانبي للحوم.
6. التفاح
فاكهة أخرى (إلى جانب البرقوق) ، تمكنت من اقتحام قائمة المستحضرات الأكثر شعبية ولذيذة وصحية لفصل الشتاء. وليس عبثا. من خلال الخصوبة والوفرة ، فإن التفاح يشبه الكوسة - كما أنه قادر على النمو في أي مكان وفي أي وقت.
وفي الخريف ، يجب القيام بشيء ما مع هذه الوفرة العطرية. هذا ما يفعلونه: إنهم يصنعون المربى ، والفواكه المطهية ، ويقطرون التفاح إلى الخل المعطر ، ويقطعون الثمار ويجففوا في الفرن على شكل رقائق ، وحتى يلفون الجرار المليئة بالفطائر مقدمًا حتى لا تعبثوا لاحقًا. والتفاح مملح ومخمّر وغمر في الكفاس أو الشعير الشعير أو في ماء العسل.
5. الباذنجان
من حيث الشعبية ، كعنصر في الاستعدادات لفصل الشتاء ، فإن "الأزرق الصغير" ليس وراء الكوسة. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هؤلاء الضيوف الأرجواني في الخارج أكثر نزوة في الزراعة.
تبين أن صيف عام 2019 كان باردًا ، مما أثر على تقييمات العديد من محاصيل الخضروات. بناءً على استعلامات البحث ، نظر المواطنون في الأسعار على الرفوف ، وتنهدوا وقرروا أن الماموث كان عملاقًا ، لكنني أردت أن آكل الآن.
ونتيجة لذلك ، انخفض عدد الاستفسارات حول موضوع "كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء" بنسبة 15٪. كما تأثرت الكشمش والفراولة العطاء.
ما الذي يجري مع الباذنجان؟ يتم تخميرها من تلقاء نفسها ، والمخمرة مع الملفوف (في شكل محشو) ، متبلة ببساطة في الماء المالح بالخل ، وفي خليط أكثر دقة من زيت الزيتون ونبيذ الأرز وصلصة الصويا وخل الأرز. ولرش الجمال ببذور السمسم.
طبق آخر شائع جدًا هو الباذنجان المطبوخ مع الخضار ، كلاهما مقطوع إلى حلقات ، وفي شكل كافيار الخضار.
4. فلفل حلو
مثل الجزر ، نادرًا ما يظهر الفلفل كطبق مستقل بين الفراغات. عادة ما يكون ضيفًا لتلوين روعة الخضروات في قطعة العمل. باستثناء ليكو.
والمثير للدهشة أن الطبق البلغاري في أصله فاز بالحب المتحمس للروس. إذا كنت تستخدم محرك بحث يحتوي على عبارة "فلفل حلو للشتاء" ، فإن الغالبية العظمى من الوصفات ستكون حوله - حول lecho. على الرغم من أنه يمكنك فقط تخليل الفلفل أو حتى عمل خليط غير محلى ممزوج بالفلفل الحار - لأطباق اللحوم والدواجن.
3. كوسة
أوه ، هذه الكوسة. إنها طرق للبقاء على قيد الحياة في أكثر الظروف التي لا يمكن تصورها وإسعاد أصحابها بمحصول وفير ، تنمو إلى حجم هائل. ومع ذلك ، يفرح الفرح بسرعة بالحزن عندما يقوم الملاك المتعبون بتحميل الدلو العاشر في السيارة ، ولا تنتهي الاسكواش عند هذا الحد.
لذلك عليك أن تلقي كل قوتك في المعركة ضد الحصاد - يقلى ، يخنة ، تطبخ ، وبالطبع الحصاد لفصل الشتاء.
يُتبّل الكوسا عادة في خليط من الماء والسكر والملح والخل. هناك أيضًا خيارات أكثر دقة عند إضافة الخضروات أو حتى التوت (عنب الثعلب ، الكشمش) إلى الكوسة. وإذا كانت الكوسة صغيرة جدًا ولم يكن لديها وقت للنضوج ، فيمكن أن تكون مملحة - نعم ، تمامًا مثل الخيار ، باستخدام نفس التكنولوجيا.
لكن الميزة الرئيسية للكوسة هي قدرتها على تناول طعم المنتجات المحيطة ، وتعمل كنوع من المتلقي المثالي. لذلك تبتهج ربات البيوت الاقتصاديات ، مما يمنح الكوسا طعم الفطر أو الفلفل الحلو أو حتى عنب الثعلب مع الليمون على شكل مربى.
2. الخيار
من المثير للاهتمام ، اتضح أنه يمكن تحديد مكان إقامة الشخص من خلال ما إذا كان يلتوي الطماطم أو الخيار لفصل الشتاء.
- كلما اقترب المطبخ من المحيط الهادئ ، زادت شعبية الخيار.
- ما وراء ال Yenisei ، يسود الخضار والخضار الباهيم في الحصاد.
- المنطقتان المتمردتان الوحيدتان اللتان تنتهك الصورة الخضراء الشاملة باللون الأحمر اللامع هما خاباروفسك وبريمورسكي كراي. على الرغم من أن Signor Tomato يتفوق على نظيره النباتي النحيل إلى أدنى مسافة.
- صحيح أن هناك منشقين في الجزء الأوروبي من البلاد. على سبيل المثال ، في شبه جزيرة القرم ، يفضل الخيار - الجزيرة الخضراء الوحيدة بين البحر الأحمر. ربما تكون لذيذة بشكل خاص بين القرم.
عادة ، في الشتاء ، يتم تمليح الخيار بكامل قوته أو إلى حالة "مملحة قليلاً". ويقومون أيضًا بتحضير المخللات منهم - حيث يبشرون الخضار على مبشرة ، ويخلطوا مع الملح والثوم ويدحرجونها إلى برطمانات.
1. الطماطم
ذهب المركز الأول في اختيار أفضل المنتجات للحصاد لفصل الشتاء إلى مصدر قيم للفيتامينات ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا زراعته وتنمو في كل مكان تقريبًا. ماذا يفعل له؟ ولماذا لا تفعل ذلك!
كفاسي: في دلو وضع أوراق الفجل ، الشبت ، الكشمش أو الكرز ، جذر الفجل ، الثوم (إذا كانت هناك رغبة أكثر سخونة ، ثم القليل من الفلفل الحار) ، صب الماء المالح. ثم ينتظرون حوالي أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ويضعونها على الضفاف أو يأخذونها إلى الشرفة الشتوية.
خاضع للمعالجة الحرارية: تستخدم كقاعدة للتوابل ، عادة ما تكون صديقة. هناك الكثير من الوصفات للصفقة - لكل عائلة خاصة بها. بعض الناس يحبونها أكثر حدة ويضعون المزيد من الفجل ، والبعض الآخر يعتمد على الفلفل الحار ، بينما يحب البعض الآخر خيار "التفاح" - عندما تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع التفاح والجزر والفلفل الحلو والثوم.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار. يخلط الخليط الناتج في زيت عباد الشمس ، ويغلى ويصب على الفور في الجرار. أو يصنعون التوابل الهندية - الصلصة ، عندما تدحرج الطماطم في الجرار مع التفاح والبصل والزبيب والزنجبيل الطازج.
تنقع. هناك مساحة كبيرة للخيال - يمكن تخزين الطماطم بشكل منفصل ومحشو (الملفوف والجزر والفطر). ولا يتعين عليك حتى انتظار نضج الفاكهة - هناك وصفات للطماطم الخضراء.
ملح: يتم سكب الطماطم بمحلول ملحي ممزوج بالسكر والخردل الجاف ، ويتم لفه في البرطمانات وينتظر بصبر السنة الجديدة ، عندما يمكن وضع الأحمر الصغير على الطاولة.
طبل: في الآونة الأخيرة ، أصبحت هذه الطريقة أكثر شيوعًا بين الطهي والمبتدئين وغير الجيدين. عادة ، يتم استخدام الطماطم الكرز للتجفيف ، وتقطع إلى نصفين ، ويتم رشها بمزيج من الملح والفلفل والأعشاب (عادة مردقوش) وتوضع في الفرن. عندما يتم تجفيف الخضار جيدًا (تستغرق العملية بأكملها من الظهر إلى اليوم) ، يتم سكبها بزيت الزيتون وإغلاقها لفصل الشتاء.
أتمنى لك وجبة شهية!
